| Nei primi piatti, i ravioli sono del tutto superbi per forma ed ingredienti. La sfoglia, tirata in lunghe e sottili strisce, si riempie con bietoline o erboraggine, uova, formaggio grana grattugiato, maggiorana e si chiude, sulle estremità, con leggera pressione. Il minestrone di verdura si gusta al meglio con i "bigareli", ottenuti con lo sfregamento di minute treccine di pasta fresca casalinga fra le mani. |
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| Per i secondi piatti, l'antica economia contadina paesana prevede gustosi conigli in casseruola di coccio (allevati solo con erbe e fogliame, senza mangimi di sorta), capra, capretto, agnello e selvaggina. Deliziosa la tasca di capretto ricavata fra pelle e costine del quarto anteriore, farcita con erbe profumate, arrostita al forno. |
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Nel reparto dolci, la sapiente e fantasiosa lavorazione casalinga si esprime nelle "pansarole", una sorta di "crostolo" fritto nell'olio, al sapore di anice, da servire con lo zabaglione caldo e nelle "michéte", dalla significativa forma e dal gusto inimitabile, protagoniste profane della festa del 15 e del 16 agosto di ogni anno, quando, in allegra comitiva, si fa il giro del paese (nel caso Dolceacqua), con lo strano dolcetto raccolto in bigonce di legno, su dorso di asino e si sosta sotto le finestre delle case ove abitano le ragazze - meglio se belle - chiedendo ed offrendo ad alta voce: "a michéta!...". |
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| In materia di vini, domina il regale "Rossese di Dolceacqua" D.O.C., un vino di nobile tradizione, dal carattere forte e generoso, color rosso rubino (granato, se invecchiato), di sapore morbido, aromatico, caldo, a gradazione alcolica minima naturale di 12°. |
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| Appartengono alla D.O.C. "Riviera Ligure di Ponente" alcuni ottimi vini bianchi, quali il "Vermentino", dal colore giallo paglierino, di odore delicato, caratteristico, fruttatto e di sapore asciutto, fresco, armonico, a gradazione alcolica minima complessiva di 11°; il "Pigato", sempre di colore giallo paglierino, più o meno carico, di odore intenso, caratteristico, vinoso e di sapore asciutto, pieno, lievemente amarognolo mandorlato, anch'esso a gradazione alcolica minima complessiva di 11°. |
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| La Riviera dei Fiori, dunque, non è solo terra di colori, di clima e di mare, ma è anche un modo piacevole di gustare cibi di tradizione su ricette antiche, che, sapientemente combinate, assicurano alimentazione equilibrata adatta per qualsiasi età. |
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