Frisciöi

Strohgelbe, knusprig in Olivenöl ausgebackene Pfannkuchen, auch “frisciöi” genannt, sind die traditionellen Appetizer Westliguriens, die jedoch auch gerne als Imbiss zwischendurch eingenommen werden. Früher wurden sie in den traditionellen Bratstuben angeboten und noch heute kann man denn charakteristischen Duft der “Frisciöi” in den Gassen der Historischen Zentren an der Blumenriviera schnuppern. Als Ergebnis einer gewissenhaften wie auch phantasievollen Zubereitung sind die Frittelle unverzichtbare Begleiter auf Volksfesten oder beim nachmittäglichen Picknick. Rezeptbasis ist der Teig, dem je nach persönlichem Geschmack die verschiedensten Zutaten beigemischt werden wie z.B. Mangold, Borretsch, kleine Zwiebeln, geviertelte Artischocken, Zucchini, Bohnen, Kürbisblüten, Stockfisch etc. Um einen knusprigen Teig zu erhalten, darf man keine Eier verwenden. Und damit der Teig richtig aufgeht, verwendet man Bierhefe. Als Ersatz dafür geht auch sprudelndes Mineralwasser oder Bier.

Zutaten für den Teig (für zirka 30 Frittelle)

2 Eier– zirka 100 gr. Mehl– 2 Glas Bier oder Mineralwasser– eine Prise Salz. Die Zutaten zu einem sämigen Teig verarbeiten.

Zubereitung

Stockfisch-Frittelle: 300 gr. vorher gekochten, entgräteten und kleingeschnittenen Stockfisch zu einem Teig aus Mehl, Wasser, Bier und Eier geben. Den Teig esslöffelweisei in heissem Olivenöl ausbraten, Zucchini-Fritelle: 250 gr. Zucchini grob reiben, 4 feingeschnittene, frische Zwiebeln
hinzufügen, mit Majoran und Salz abschmecken. In den Teig verrühren und esslöffelweise in heissem Olivenöl ausbraten.
Kürbis-Frittelle: die vollständigen Kürbisblüten zu einem Teig aus Wasser, Mehl und Salz hinzufügen. In heissem Olivenöl ausbraten.

Grüne Tomaten in Öl eingelegt

In Ligurien ist es eine Tradition, Gemüse oder andere Lebensmittel in Olivenöl eingelegt zu konservieren, Auf diese Weise kann man die Lebensmittel oder Reste davon auch außerhalb der Saison zu sich nehmen.

Zutaten :

1 kg Tomaten, 1 Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, Oregano, 1 l Essig, Weißwein, grobes Salz , natives Olivenöl nach Bedarf.

Zubereitung :

Die Tomaten in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und einige Stunden ruhen lassen. Überflüssiges Wasser entfernen, Knoblauch und Zwiebelscheiben hinzufügen, den Essig drüber gießen und die Marinade einen ganzen Tag ruhen lassen. Die Gewürze dann wieder entfernen, die Tomaten abtropfen lassen und den Weißwein hinzugeben. Die Tomaten in die Einmachgläser geben und schichtweise großzügig mit Oregano bestreuen. Mit Öl begießen, das die Tomaten voll bedecken muss. Einige Monate ruhen lassen.

Bastardui

Es gehört zu den typischen Gerichten der antiken „weißen Küche“, die traditionell mit dem Viehtrieb, sowie dem Bauern- und Hirtenleben des Arroscia-Tals im allgemeinen verbunden ist. Die Bastardui sind eine Pasta-Art, nämlich Gnocchetti oder Maltagliati in charakteristischer grüner Färbung, die durch die Zugabe von Gemüse entsteht. Ein bodenständiges Gericht, appetitlich und energiespendend, auch unter dem Namen . „Lasagne Bastarde“ oder „Lasagne matte“ bekannt.

Zutaten

500 gr. Mehl , 250 gr. gemischtes Gemüse (Mangold, Spinat, Brennesseln etc.), Salz, Sahne, Knoblauch, Porree, Eier, natives Olivenöl.

Zubereitung

das Mehl kreisrund aufschütten, eine Mulde machen und darin die zwei Eier,einen Esslöffel natives Olivenöl, Salz nach Bedarf, das grobgeschnittene und passierte Gemüse verteilen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, ruhen lassen und dann ausrollen. Die typisch helle Begleitsauce, der Bastardui, wird aus gedämpften Porree, Knoblauch und Sahne hergestellt.