"A Stroscia” di Pietrabruna

E’ cosa nota che l’olivo, nella sua varietà locale detta “Taggiasca”, è stato per secoli la principale voce economica nonché il principale condimento presente in tutti i piatti della provincia di Imperia. Non stupisce quindi che venga preparato a Pietrabruna, nell’alta valle S. Lorenzo, anche un dolce il cui ingrediente principale è proprio l’olio extravergine di oliva: la Stroscia. Questa è una piccola torta di gusto gradevole e molto friabile; il suo modo semplice e caratteristico di rompersi o “strosciarsi” le ha guadagnato il nome.

Per questo dolce, di semplice preparazione, occorrono 500 grammi di farina tipo 00, 300 grammi di olio di oliva, 120 grammi di vino aromatizzato (vermouth), 1 bustina di lievito in polvere e 250 gr di zucchero semolato.

Gli ingredienti si impastano in maniera uniforme, dopodichè il composto si mette in una teglia tonda (e) nello spessore di un dito e si opera una spolveratina di zucchero; si inforna a forno ben caldo e si lascia cuocere fino a raggiungere la doratura della pasta. Per tagliarlo non occorre usare il coltello ma, come ricorda il nome, è sufficiente romperlo con le dita. Si conserva a lungo.

La Michetta

Ingredienti

1 kg. di farina ; 200 gr. di zucchero; 200 gr. di olio d'oliva; 4 uova; 100 gr. di lievito di birra; la buccia grattugiata di un limone; un pizzico di sale

Preparazione

Mescolate gli ingredienti e lavorateli fino ad ottenere un impasto soffice. Lasciate riposare la pasta per mezz'ora. Quando è ben lievitata lavoratela nuovamente e dividetela in pezzi grandi come uova. Arrotolateli col palmo della mano sulla spianatoia per ottenere dei salamini. Metteteli su una placca unta d'olio e cuoceteli per circa 20 minuti. Cospargeteli di zucchero e servite.

Le Pansarole

Ingredienti
500 gr. di farina; 1 uovo; 1 bustina di lievito vanigliato; 2 cucchiai di zucchero;1 pizzico di sale; 1 cucchiaio d'olio d'oliva

Preparazione

Mettete la farina sulla spianatoia e incorporatevi l'uovo, lo zucchero, il sale, l'olio e la bustina di lievito. Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida. Assottigliatela fino a ricavarne una sfoglia di 2 - 3 mm. di spessore. Con la rotella tagliate la sfoglia e formate dei rombi, dei quadrati o qualunque forma vogliate. In una padella fate scaldare l'olio e quando è bello caldo gettatevi la pasta. Tiratele su appena sono dorate e mettetele su un piatto con della carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso. Cospargete di zucchero e servitele calde o fredde.

Le Bugie di Candeasco (frazione di Borgomaro)

Ingredienti

Occorrono circa 400 grammi di farina, due uova, un cucchiaio di acqua (possibilmente aromatizzata con fiori di arancio), un cucchiaio di lievito in polvere, scorza di limone grattugiata, 150 grammi di zucchero, sale.

Preparazione

La cubaita

La cubaita è un dolce di probabile ispirazione araba diffuso in tutto l’estremo ponente ligure. L’ingrediente principale è l’ostia che un tempo veniva fatta in casa utilizzando appositi attrezzi ormai scomparsi, “le pinze”. Oggi si può trovare già pronta in pasticceria o in panetteria. Le cubaite non mancano mai a Ventimiglia durante le festività.

Ingredienti

ostie, 3 hg. di nocciole, 150 gr. di miele d’acacia, la scorza grattugiata di un’arancia, 1 cucchiaino di zucchero.

Preparazione

abbrustolire le nocciole per 10 minuti in padella antiaderente. A parte cuocere il miele con la scorza d’arancia e lo zucchero per 5 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere le nocciole e mescolare. Con un cucchiaio di legno prendere un poco del composto, posarlo sull’ostia e coprire con un’altra ostia, come per fare un panino. Lasciare raffreddare.